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限制氨基酸

有些食物蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式差異較大，其中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導致其他必需氨基酸在體內不能被充分利用，故其蛋白質營養(yǎng)價值較低。這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸（limiting amino acid），并按其含量低的嚴重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸等。

食物蛋白質按其必需氨基酸組成可分為三類。

①完全蛋白質：所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。此類蛋白質不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育。如乳類中的酪蛋白，蛋類中的卵清蛋白、卵磷蛋白等。

②半完全蛋白質：這類蛋白質雖然含有種類齊全的必需氨基酸，但有的必需氨基酸數量不足，比例不適當，氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式差異較大，雖可維持生命，但不能促進生長發(fā)育。如小麥中的麥膠蛋白等。

③不完全蛋白質：所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織中的膠原蛋白等。

來源：醫(yī)學教育網

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