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純凈的胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值約為0.9～1.5。正常成人每日胃液分泌量約1.5～2.5L。胃液所含的固體物中的重要成份有鹽酸、胃蛋白酶原、黏液和“內(nèi)因子”。

胃蛋白酶

胃腺主細(xì)胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是無活性的，在胃酸作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘奈傅鞍酌?。已激活的胃蛋白酶對胃蛋白酶原也有激活作用。胃蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，主要產(chǎn)物是膘和胨，少量多肽和氨基酸。但胃蛋白酶必須在酸性較強(qiáng)的環(huán)境中才有作用，其最適pH為2.0，隨著pH的增高，其活性降低。

黏液

胃內(nèi)的黏液是由黏膜表面的上皮細(xì)胞、胃底泌酸腺的黏液細(xì)胞，以及賁門腺和幽門腺分泌的，其主要成份為糖蛋白。黏液覆蓋于胃黏膜的表面，具有潤滑作用，可減少粗糙的食物對胃黏膜的機(jī)械損傷。有的還認(rèn)為胃黏膜表面的黏液細(xì)胞既分泌很稠的黏液覆蓋于粘膜上，又能分泌HCO-3，黏液和HCO-3構(gòu)成“黏液-碳酸氫鹽”屏障，此屏障可保護(hù)黏膜免受胃酸、胃蛋白酶及其它物質(zhì)損傷。但如果飲酒過多或服用乙酰水楊酸一類藥物過多時(shí)，就可能破壞這種保護(hù)因素。

內(nèi)因子

在人體，內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，使與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

鹽酸

由胃腺壁細(xì)胞分泌的鹽酸又稱胃酸。胃酸存在著兩種形式：一種為游離酸;另一種為結(jié)合酸，即與蛋白質(zhì)結(jié)合的鹽酸蛋白質(zhì)。二者的濃度合稱為總酸度，其中游離酸占絕大部分。

鹽酸的分泌機(jī)制 在正常情況下，胃液中的H+濃度比血液中的高三、四百萬倍，壁細(xì)胞分泌H+的過程必然是逆濃差的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程。根據(jù)生物化學(xué)的研究，已知H+來源于壁細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)氧化代謝所產(chǎn)生的水、H2O解離成OH-和H+。H+借存在于細(xì)胞內(nèi)小管。膜上的H+泵的作用，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)入小管內(nèi)，合成HCl所需要的Cl-來自血漿，它一部分是順著濃度差彌散入壁細(xì)胞內(nèi)，一部分則借載體轉(zhuǎn)運(yùn)。當(dāng)Cl-進(jìn)入壁細(xì)胞后，則依靠細(xì)胞內(nèi)小管膜上的Cl-泵，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)入小管內(nèi)。H+和Cl-在細(xì)胞內(nèi)小管中形成HCl，然后進(jìn)入腺腔(圖8-4)。壁細(xì)胞在分泌鹽酸過程中所需能量來自ATP。

鹽酸的作用

能激活胃蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌福槲傅鞍酌柑峁┻m宜的酸性環(huán)境;

可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌;

鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌;

分解食物中的結(jié)締組織和肌纖維，使食物中的蛋白質(zhì)變性，易于被消化。

與鈣和鐵結(jié)合，形成可溶性鹽，促進(jìn)它們的吸收。

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